Les Recettes de MamieFarófias com Creme de LimãoÎles flottantes portugaises à la crème citronnéeLes Farófias sont de légers nuages de blancs d’œufs pochés dans du lait parfumé. Posés sur une crème onctueuse au citron et saupoudrés de cannelle, ils terminent le repas avec douceur.Préparation25 minCui
Les Recettes de MamieDom RodrigoDouceur de l’Algarve aux œufs et aux amandesNé en Algarve, le Dom Rodrigo appartient à la grande famille des douceurs conventuelles portugaises. Des fils d’œufs dorés entourent une crème riche aux jaunes et aux amandes, traditionnellement présentée dans un papier colo
Les Recettes de MamieTravesseiros de SintraCoussins feuilletés de Sintra aux amandesLes Travesseiros sont les célèbres coussins feuilletés de Sintra. Leur pâte dorée cache une garniture fondante aux amandes et aux jaunes d’œufs, délicatement parfumée à la cannelle.Préparation30 minCuisson25 minRepos
Les Recettes de MamiePastéis de TentúgalFeuilletés portugais aux jaunes d’œufsOriginaires de Tentúgal, ces pâtisseries se distinguent par une enveloppe extrêmement fine et croustillante qui renferme une crème riche aux jaunes d’œufs. Une spécialité conventuelle aussi fragile que gourmande.Préparatio
Les Recettes de MamieVitela Assada à Moda de LafõesVeau rôti à la façon de LafõesSpécialité festive de la région de Lafões, ce veau rôti lentement devient fondant tout en conservant une belle croûte dorée. Les pommes de terre cuisent dans son jus parfumé au vin blanc, à l’ail et au laurier.Préparati
Les Recettes de MamieMigas à Alentejana com EntrecostoMigas de l’Alentejo avec travers de porcLes Migas à Alentejana redonnent vie au pain rassis en le travaillant avec ail, huile d’olive et coriandre. Servies avec des travers de porc marinés et bien dorés, elles forment une assiette emblématique de
Les Recettes de MamieEnsopado de BorregoRagoût d’agneau de l’Alentejo sur pain rustiqueDans l’Alentejo, ce ragoût d’agneau est servi sur des tranches de pain qui s’imprègnent de son jus parfumé au vin, à l’ail et aux herbes. Une cuisine paysanne, simple et profondément généreuse.Préparation25 minCui
Les Recettes de MamieRancho à PortuguesaRagoût portugais aux pâtes, pois chiches et viandesLe Rancho à Portuguesa est un grand plat familial où se rencontrent pois chiches, pâtes, chou, légumes, viandes et charcuteries. Épais, parfumé et réconfortant, il se sert bien chaud au centre de la table.Prép
Les Recettes de MamieArroz de CabidelaRiz traditionnel portugais au pouletL’Arroz de Cabidela est une recette ancienne du nord du Portugal. Le poulet mijote avant de rejoindre un riz crémeux, traditionnellement lié avec du sang vinaigré, qui lui donne sa couleur sombre et sa saveur légèrement acidul
Les Recettes de MamieRojões à MinhotaPorc sauté à la mode du MinhoPlat généreux du Minho, les rojões sont des cubes de porc marinés au vin blanc, à l’ail et au paprika, puis dorés jusqu’à devenir fondants. Pommes de terre, chouriço et pickles complètent cette assiette de fête.Préparation25 minCuisso
Les Recettes de MamieSopa de Tomate Alentejana com OvoSoupe de tomate de l’Alentejo avec œuf pochéCette soupe paysanne de l’Alentejo transforme des tomates bien mûres, du pain rustique et des œufs en un repas chaleureux. La coriandre et l’huile d’olive lui donnent son parfum immédiatement reconnaiss
Les Recettes de MamieCaracóis à PortuguesaPetits escargots mijotés à la portugaiseLorsque les beaux jours arrivent, les caracóis deviennent un incontournable des terrasses portugaises. Ils mijotent doucement dans un bouillon parfumé à l’ail, au laurier et à l’origan, puis se dégustent avec du pain e
Les Recettes de MamieSalada de Orelha à PortuguesaSalade portugaise d’oreille de porcGrand classique des petiscos, la salade d’oreille associe une texture tendre et légèrement croquante à une vinaigrette vive, riche en ail, oignon et persil. Elle se partage volontiers au comptoir avec du pain frais.
Les Recettes de MamieSalada de Feijão-Frade com AtumSalade de haricots cornilles au thonFraîche, nourrissante et pleine de couleurs, cette salade portugaise réunit les haricots cornilles, le thon, les œufs et une vinaigrette généreuse à l’huile d’olive. Elle est parfaite pour un déjeuner d’été ou un
Les Recettes de MamiePastéis de Massa TenraChaussons portugais à la viandeCes petits chaussons à la pâte fine et souple cachent une farce de viande longuement mijotée. Très populaires dans les pâtisseries et maisons portugaises, ils se dégustent tièdes avec une salade ou à l’heure des petiscos.Prépa
Les Recettes de MamieArroz DoceRiz au lait portugais à la cannelleL’Arroz Doce est l’un des desserts familiaux les plus appréciés au Portugal. Ce riz au lait très crémeux est doucement parfumé au citron et décoré de cannelle, notamment lors des fêtes et repas de famille.Préparation10 minCuisson40 mi
Les Recettes de MamieAlcatra à Moda da TerceiraBœuf mijoté au vin façon TerceiraL’Alcatra à Moda da Terceira est l’un des plats emblématiques des Açores. De gros morceaux de bœuf cuisent très lentement dans un alguidar en terre avec oignons, vin, lard et épices jusqu’à devenir fondants dans un jus s
Les Recettes de MamieEspetada MadeirenseBrochette de bœuf de Madère au laurierL’Espetada Madeirense est une spécialité de l’île de Madère composée de gros cubes de bœuf grillés sur une broche. Le laurier, l’ail et le gros sel lui donnent son parfum caractéristique.Préparation20 min + 2 h de marinade
Les Recettes de MamieLeitão Assado da BairradaCochon de lait rôti de BairradaLe Leitão à Bairrada est la spécialité emblématique de la région de Bairrada, dans le centre du Portugal. Le cochon de lait est rôti jusqu’à obtenir une viande tendre et une peau très croustillante, avec un assaisonnement p
Les Recettes de MamieCabrito Assado no FornoChevreau portugais rôti au fourLe Cabrito Assado est un plat de fête servi dans plusieurs régions du Portugal, notamment à Pâques. Le chevreau marine avec ail, vin blanc et paprika avant de rôtir lentement avec des pommes de terre.Préparation30 min + 12 h
Les Recettes de MamieFeijoada à TransmontanaHaricots mijotés aux viandes du Trás-os-MontesOriginaire du Trás-os-Montes, la Feijoada à Transmontana est un ragoût généreux de haricots rouges, de porc et de charcuteries. C’est un plat de partage, longuement mijoté et particulièrement réconfortant.Prépa
Les Recettes de MamieAçorda de MariscoMijoté de pain à l’ail et aux fruits de merL’Açorda de Marisco est une préparation moelleuse à base de pain, d’ail, de coriandre et de fruits de mer, particulièrement associée au sud et au littoral portugais. Le pain absorbe le bouillon parfumé et crée une textu
Les Recettes de MamieArroz de PolvoRiz portugais au poulpeL’Arroz de Polvo est un grand classique portugais qui utilise le bouillon de cuisson du poulpe pour parfumer le riz. Le résultat doit rester légèrement crémeux et être servi dès la fin de la cuisson.Préparation25 minCuisson1 h 20Temps total1
Les Recettes de MamieChoco Frito à SetubalenseSeiche frite à la mode de SetúbalLe Choco Frito est la grande spécialité de Setúbal. De larges lanières de seiche sont marinées à l’ail et au citron, puis farinées et frites rapidement pour rester tendres sous une croûte fine et croustillante.Préparation
