Les Recettes de Mamie

Rancho à Portuguesa

Ragoût portugais aux pâtes, pois chiches et viandes

Le Rancho à Portuguesa est un grand plat familial où se rencontrent pois chiches, pâtes, chou, légumes, viandes et charcuteries. Épais, parfumé et réconfortant, il se sert bien chaud au centre de la table.

Préparation30 min
Cuisson90 min
Repos0 min
Temps total120 min
Portions8 personnes
DifficultéMoyenne

Ingrédients

Viandes et légumes

500 g de bœuf à mijoter
400 g de poitrine de porc
1 chouriço
1 farinheira facultative
400 g de pois chiches cuits
250 g de pâtes courtes
1 petit chou vert
3 carottes
2 pommes de terre
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 tomates mûres
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe d’huile d’olive
Paprika, sel et poivre

Préparation

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les viandes en morceaux et les faire colorer.
Ajouter les tomates, le laurier, le paprika et couvrir d’eau. Laisser mijoter 50 minutes.
Ajouter les carottes et les pommes de terre en morceaux, puis cuire 15 minutes.
Incorporer le chou émincé, les pois chiches et le chouriço en rondelles.
Ajouter les pâtes et suffisamment de bouillon chaud pour conserver une texture de ragoût. Cuire selon le temps indiqué.
Ajouter la farinheira seulement en fin de cuisson pour éviter qu’elle n’éclate. Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer 5 minutes.

Le conseil de Mamie

Le Rancho ne doit être ni sec ni liquide : gardez toujours un peu de bouillon chaud pour ajuster la texture en fin de cuisson.

Présentation et accompagnement

Servir très chaud dans une grande terrine en terre cuite.

Conservation

48 heures au réfrigérateur. Les pâtes absorbent le bouillon : ajouter un peu d’eau au réchauffage.

Variante traditionnelle ou familiale

Adapter les viandes et charcuteries aux produits disponibles, tout en conservant les pois chiches, les pâtes et le chou.

Allergènes

Gluten. Vérifier la composition des charcuteries.

Rancho à Portuguesa — Ragoût portugais aux pâtes, pois chiches et viandes