Les Recettes de Mamie

Açorda de Marisco

Mijoté de pain à l’ail et aux fruits de mer

L’Açorda de Marisco est une préparation moelleuse à base de pain, d’ail, de coriandre et de fruits de mer, particulièrement associée au sud et au littoral portugais. Le pain absorbe le bouillon parfumé et crée une texture très onctueuse.

Préparation25 min
Cuisson30 min
Temps total55 min
Portions6
DifficultéMoyenne

Ingrédients

500 g de pain de campagne rassis
500 g de crevettes crues
700 g de palourdes dégorgées
1,2 l d’eau
5 gousses d’ail hachées
60 ml d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre
3 jaunes d’œufs
1 citron
Sel, poivre et piri-piri facultatif

Préparation

Décortiquer les crevettes en conservant têtes et carapaces. Faire revenir celles-ci dans 15 ml d’huile pendant 3 minutes.
Ajouter l’eau, quelques tiges de coriandre et une pincée de sel. Frémir 20 minutes puis filtrer le bouillon.
Ouvrir les palourdes dans une casserole avec 100 ml de bouillon. Filtrer leur jus et le reverser dans le bouillon. Jeter les coquillages restés fermés.
Couper le pain en morceaux et l’imbiber avec 900 ml de bouillon chaud pendant 10 minutes.
Faire revenir l’ail dans le reste d’huile 1 minute. Ajouter le pain imbibé et remuer 8 à 10 minutes à feu doux.
Ajouter les crevettes et cuire 3 minutes, puis incorporer les palourdes, la coriandre ciselée, le poivre et quelques gouttes de citron.
Retirer du feu, incorporer rapidement les jaunes d’œufs et servir aussitôt.

Le conseil de Mamie

Ajoutez les jaunes hors du feu pour lier l’açorda sans les brouiller.

Présentation et accompagnement

Servir immédiatement dans une terrine, avec citron et coriandre fraîche.

Conservation

24 heures au réfrigérateur. Réchauffer doucement avec un peu de bouillon. Congélation déconseillée.

Variante traditionnelle ou familiale

Une version plus simple peut être préparée uniquement avec des crevettes.

Allergènes

Gluten, crustacés, mollusques, œufs.

Açorda de Marisco — Mijoté de pain à l’ail et aux fruits de mer