Les Recettes de Mamie
Arroz de Polvo
Riz portugais au poulpe
L’Arroz de Polvo est un grand classique portugais qui utilise le bouillon de cuisson du poulpe pour parfumer le riz. Le résultat doit rester légèrement crémeux et être servi dès la fin de la cuisson.
Ingrédients
- 1,5 kg de poulpe nettoyé
- 350 g de riz carolino
- 250 g d’oignons hachés
- 3 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées
- 150 ml de vin blanc sec
- 60 ml d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 1,2 l de bouillon de cuisson du poulpe
- 20 g de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre noir
Préparation
- Placer le poulpe dans une grande cocotte sans ajouter d’eau, couvrir et cuire 45 à 55 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Retirer le poulpe, récupérer et filtrer son jus de cuisson, puis compléter avec de l’eau chaude pour obtenir 1,2 l de bouillon.
- Couper le poulpe en morceaux de 2 à 3 cm en réservant quelques pointes de tentacules pour la présentation.
- Chauffer l’huile dans une cocotte, faire fondre les oignons 8 minutes puis ajouter l’ail et le laurier pendant 1 minute.
- Ajouter les tomates et cuire 10 minutes, puis verser le vin blanc et laisser réduire 3 minutes.
- Ajouter le riz, mélanger 1 minute, puis verser 1 l de bouillon chaud.
- Cuire 12 minutes à petit frémissement, ajouter le poulpe et poursuivre 5 à 6 minutes en ajoutant du bouillon pour conserver une texture crémeuse.
- Retirer le laurier, rectifier l’assaisonnement, ajouter la coriandre et servir immédiatement.
Le conseil de Mamie
Gardez le bouillon chaud et ajoutez-le progressivement : le riz doit rester souple et légèrement coulant, jamais sec.
Présentation et accompagnement
Servir dans un plat creux avec les pointes de tentacules réservées, de la coriandre et un filet d’huile d’olive.
Conservation
2 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement avec un peu d’eau ou de bouillon. Congélation déconseillée pour le riz.
Variante traditionnelle ou familiale
Ajouter 100 g de poivron rouge en petits dés avec les oignons pour une version familiale plus colorée.
Allergènes
Mollusques, sulfites.
Arroz de Polvo : riz portugais crémeux au poulpePréparez un Arroz de Polvo portugais savoureux, avec du poulpe tendre et un riz crémeux parfumé à la tomate et à la coriandre.Arroz de Polvo portugais, riz crémeux au poulpe et à la coriandreUn riz portugais crémeux préparé avec le bouillon du poulpe, de la tomate et de la coriandre fraîche.