Les Recettes de Mamie

Salada de Orelha à Portuguesa

Salade portugaise d’oreille de porc

Grand classique des petiscos, la salade d’oreille associe une texture tendre et légèrement croquante à une vinaigrette vive, riche en ail, oignon et persil. Elle se partage volontiers au comptoir avec du pain frais.

Préparation25 min
Cuisson90 min
Repos60 min
Temps total115 min + 1 h de repos
Portions6 personnes
DifficultéFacile

Ingrédients

Cuisson

1 kg d’oreilles de porc nettoyées
1 oignon
2 feuilles de laurier
8 grains de poivre
Gros sel

Assaisonnement

1 petit oignon finement émincé
3 gousses d’ail hachées
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre de vin
1 bouquet de persil haché
Sel et poivre

Préparation

Rincer soigneusement les oreilles de porc et vérifier qu’elles sont parfaitement nettoyées.
Les placer dans une marmite avec l’oignon, le laurier, les grains de poivre et un peu de sel. Couvrir d’eau.
Cuire à petits frémissements pendant 75 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire.
Égoutter, laisser tiédir puis détailler en fines lanières ou en petits morceaux.
Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, l’oignon, le persil, le sel et le poivre.
Verser sur l’oreille encore tiède, mélanger et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

Le conseil de Mamie

Ne poussez pas trop la cuisson : l’oreille doit rester tendre tout en gardant ce petit croquant caractéristique.

Présentation et accompagnement

Servir bien fraîche dans un plat en terre cuite avec du pain de campagne.

Conservation

24 à 48 heures au réfrigérateur, bien couverte. Ne pas laisser longtemps à température ambiante.

Variante traditionnelle ou familiale

Ajouter une pointe de paprika ou quelques dés de poivron rouge.

Allergènes

Aucun allergène majeur usuel ; vérifier les condiments utilisés.

Salada de Orelha à Portuguesa — Salade portugaise d’oreille de porc