Ingrédients

• 1 demi-cochon de lait préparé d’environ 4 kg
• 120 g de saindoux
• 8 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de gros sel
• 1 c. à soupe de poivre noir moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 feuilles de laurier
• 100 ml d’eau

Préparation

1. Demander au boucher un demi-cochon de lait prêt à rôtir. Le sécher soigneusement, en particulier la peau.
2. Écraser l’ail avec le sel, le poivre, le paprika et le saindoux pour former une pâte.
3. Frotter l’intérieur et la chair avec la pâte, sans en mettre sur la peau. Laisser reposer 2 heures au frais.
4. Préchauffer le four à 190 °C. Placer le leitão peau vers le haut sur une grille, au-dessus d’un plat contenant le vin, l’eau et le laurier.
5. Rôtir 2 heures en arrosant seulement la chair et le jus du plat toutes les 30 minutes. Ajouter un peu d’eau si le jus réduit trop.
6. Augmenter à 220 °C pendant 20 à 30 minutes pour faire croustiller la peau, en surveillant constamment. La viande doit atteindre au moins 72 °C à cœur.
7. Laisser reposer 20 minutes sans couvrir la peau, puis découper.