Les Recettes de Mamie
Travesseiros de Sintra
Coussins feuilletés de Sintra aux amandes
Les Travesseiros sont les célèbres coussins feuilletés de Sintra. Leur pâte dorée cache une garniture fondante aux amandes et aux jaunes d’œufs, délicatement parfumée à la cannelle.
Ingrédients
Garniture
- 150 g de poudre d’amandes
- 180 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 4 jaunes d’œufs
- 1 c. à café de cannelle
- Zeste fin d’un demi-citron
Montage
- 500 g de pâte feuilletée pur beurre
- 1 œuf battu
- Sucre pour la finition
Préparation
- Faire bouillir le sucre et l’eau pendant 4 minutes pour obtenir un sirop léger.
- Ajouter la poudre d’amandes, la cannelle et le zeste. Cuire 2 minutes en remuant puis retirer du feu.
- Incorporer progressivement les jaunes battus et remettre sur feu doux jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
- Étaler la pâte feuilletée et découper huit rectangles allongés.
- Déposer la garniture au centre, rabattre les côtés pour former un coussin et fermer soigneusement.
- Badigeonner d’œuf, saupoudrer légèrement de sucre et cuire 20 à 25 minutes à 200 °C.
Le conseil de Mamie
La garniture doit être parfaitement froide avant le montage, sinon elle fera fondre le beurre de la pâte.
Présentation et accompagnement
Servir tièdes ou froids, avec un café portugais.
Conservation
48 heures dans une boîte hermétique à température fraîche. Réchauffer 5 minutes au four si nécessaire.
Variante traditionnelle ou familiale
Ajouter une pointe de fleur d’oranger ou remplacer le zeste de citron par de l’orange.
Allergènes
Gluten, fruits à coque, œufs et lait.
Travesseiros de Sintra : recette portugaiseDécouvrez les Travesseiros de Sintra, coussins feuilletés portugais aux amandes, jaunes d’œufs et cannelle.Travesseiros de Sintra — Coussins feuilletés de Sintra aux amandesDes coussins feuilletés dorés de Sintra, garnis d’une crème fondante aux amandes et aux œufs.