Les Recettes de Mamie
Choco Frito à Setubalense
Seiche frite à la mode de Setúbal
Le Choco Frito est la grande spécialité de Setúbal. De larges lanières de seiche sont marinées à l’ail et au citron, puis farinées et frites rapidement pour rester tendres sous une croûte fine et croustillante.
Ingrédients
- 1,2 kg de seiche nettoyée
- 5 gousses d’ail, écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 150 ml de vin blanc sec
- Le jus d’un citron
- 1 c. à café de paprika doux
- Sel et poivre noir
- 180 g de farine de blé
- 40 g de farine de maïs fine
- 1,2 l d’huile de friture
- 1 citron en quartiers
- Persil frais pour servir
Préparation
- Couper la seiche en lanières épaisses d’environ 2 x 8 cm et les sécher avec du papier absorbant.
- Mélanger la seiche avec l’ail, le laurier, le vin blanc, le jus de citron, le paprika et le poivre. Couvrir et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
- Égoutter très soigneusement la seiche et retirer les morceaux d’ail et de laurier.
- Mélanger les deux farines avec une petite pincée de sel puis enrober les lanières une par une, en secouant l’excédent.
- Chauffer l’huile à 180 °C et frire la seiche en petites quantités pendant 3 à 4 minutes.
- Égoutter dès que l’enrobage est doré ; une cuisson trop longue durcirait la chair.
- Saler légèrement et servir immédiatement avec citron, persil, frites et salade.
Le conseil de Mamie
La seiche doit être parfaitement sèche et l’huile très chaude ; ainsi l’enrobage saisit immédiatement sans absorber trop de graisse.
Présentation et accompagnement
Servir en généreux morceaux avec frites épaisses, salade de tomate et quartiers de citron.
Conservation
À consommer immédiatement. Au besoin, conserver 24 heures au réfrigérateur et réchauffer 7 minutes à 200 °C.
Variante traditionnelle ou familiale
Une partie de la farine peut être remplacée par de la semoule de maïs très fine pour un croustillant plus marqué.
Allergènes
Mollusques, gluten, sulfites.
Choco Frito de Setúbal : recette de la seiche fritePréparez le Choco Frito de Setúbal, de tendres lanières de seiche marinées, farinées puis frites jusqu’à devenir croustillantes.Choco Frito de Setúbal, lanières de seiche frites avec citron et fritesLa spécialité de Setúbal : de tendres lanières de seiche sous un enrobage fin et croustillant.