Les Recettes de Mamie
Cabrito Assado no Forno
Chevreau portugais rôti au four
Le Cabrito Assado est un plat de fête servi dans plusieurs régions du Portugal, notamment à Pâques. Le chevreau marine avec ail, vin blanc et paprika avant de rôtir lentement avec des pommes de terre.
Ingrédients
- 2 kg de chevreau en morceaux
- 1,2 kg de petites pommes de terre
- 250 ml de vin blanc sec
- 80 ml d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à café de paprika fumé
- 2 brins de romarin
- 20 g de persil
- Sel et poivre
Préparation
- La veille, mélanger le vin, 50 ml d’huile, l’ail, le laurier, les paprikas, le romarin, le sel et le poivre. Enrober le chevreau et réfrigérer 12 heures.
- Sortir la viande 30 minutes avant cuisson. Préchauffer le four à 180 °C.
- Disposer le chevreau et sa marinade dans un grand plat. Couvrir de papier cuisson puis d’aluminium et enfourner 60 minutes.
- Laver les pommes de terre, les saler et les mélanger avec 30 ml d’huile. Les ajouter autour de la viande.
- Retirer la couverture et poursuivre la cuisson 40 à 45 minutes en arrosant toutes les 15 minutes.
- Vérifier que la viande est tendre et atteint au moins 70 °C à cœur. Passer 5 minutes à 210 °C pour dorer si nécessaire.
- Laisser reposer 10 minutes et parsemer de persil.
Le conseil de Mamie
La marinade longue attendrit le chevreau ; arrosez-le souvent avec son jus pour éviter qu’il sèche.
Présentation et accompagnement
Servir dans le plat de cuisson avec pommes de terre rôties et légumes verts.
Conservation
2 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Réchauffer couvert avec un peu de jus.
Variante traditionnelle ou familiale
Selon les régions, le romarin est remplacé par du thym ou une petite quantité de piri-piri.
Allergènes
Sulfites.
Cabrito Assado portugais : recette du chevreau rôti au fourDécouvrez le Cabrito Assado, chevreau portugais mariné au vin blanc, ail et paprika puis rôti avec des pommes de terre.Cabrito Assado portugais, chevreau rôti au four avec pommes de terreUn chevreau de fête mariné au vin blanc, à l’ail et au paprika, rôti avec des pommes de terre.