Ingrédients

• 500 g de haricots rouges secs, trempés 12 h
• 500 g d’échine de porc en cubes
• 300 g de travers de porc
• 200 g de poitrine demi-sel dessalée
• 1 chouriço de viande de 180 g
• 1 morcela de 180 g
• 1 petit chou de Milan, émincé
• 2 carottes en rondelles
• 2 oignons hachés
• 3 gousses d’ail hachées
• 400 g de tomates concassées
• 2 feuilles de laurier
• 100 ml de vin blanc sec
• 30 ml d’huile d’olive
• Sel, poivre et paprika doux

Préparation

1. Égoutter les haricots trempés. Les couvrir d’eau fraîche et les cuire 60 à 75 minutes à frémissement, jusqu’à tendreté. Conserver leur eau.
2. Faire dorer l’échine, les travers et la poitrine dans l’huile d’olive. Réserver.
3. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l’ail 5 minutes. Ajouter la tomate, le laurier et le paprika, puis cuire 8 minutes.
4. Remettre les viandes, verser le vin blanc et laisser réduire 3 minutes. Ajouter 500 ml d’eau de cuisson des haricots et mijoter 45 minutes.
5. Ajouter les carottes et le chou, puis cuire 20 minutes.
6. Incorporer les haricots. Ajouter le chouriço et la morcela entiers, puis mijoter encore 20 minutes à feu doux.
7. Retirer les saucisses, les couper en rondelles et les remettre dans la cocotte. Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer 15 minutes avant de servir.