Les Recettes de Mamie

Vitela Assada à Moda de Lafões

Veau rôti à la façon de Lafões

Spécialité festive de la région de Lafões, ce veau rôti lentement devient fondant tout en conservant une belle croûte dorée. Les pommes de terre cuisent dans son jus parfumé au vin blanc, à l’ail et au laurier.

Préparation25 min
Cuisson120 min
Repos720 min
Temps total145 min + 12 h de repos
Portions8 personnes
DifficultéMoyenne

Ingrédients

Marinade et rôti

1,8 kg d’épaule ou de poitrine de veau
300 ml de vin blanc
6 gousses d’ail
2 c. à soupe de paprika doux
3 feuilles de laurier
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de saindoux facultative
1,2 kg de petites pommes de terre
3 carottes
2 oignons
Sel et poivre

Préparation

La veille, frotter le veau avec l’ail, le paprika, le laurier, le vin blanc, le sel et le poivre. Réfrigérer 12 heures.
Sortir la viande 30 minutes avant cuisson. Préchauffer le four à 170 °C.
Déposer les oignons et les carottes dans un grand plat, poser le veau dessus et verser la marinade avec l’huile.
Couvrir et rôtir 1 heure en arrosant deux fois. Ajouter un peu d’eau si le jus réduit trop.
Ajouter les pommes de terre, découvrir et poursuivre 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le veau soit tendre et bien doré.
Laisser reposer la viande 15 minutes sous une feuille de papier cuisson avant de la trancher. Servir avec le jus.

Le conseil de Mamie

Arrosez souvent le veau avec son jus : il restera moelleux et prendra une belle couleur sans sécher.

Présentation et accompagnement

Présenter le rôti tranché dans son plat avec les pommes de terre, les carottes et les oignons.

Conservation

48 heures au réfrigérateur avec le jus. Réchauffer couvert à four doux.

Variante traditionnelle ou familiale

Ajouter quelques châtaignes en automne ou remplacer une partie du vin par du bouillon.

Allergènes

Sulfites possibles dans le vin.

Vitela Assada à Moda de Lafões — Veau rôti à la façon de Lafões