Les Recettes de Mamie
Espetada Madeirense
Brochette de bœuf de Madère au laurier
L’Espetada Madeirense est une spécialité de l’île de Madère composée de gros cubes de bœuf grillés sur une broche. Le laurier, l’ail et le gros sel lui donnent son parfum caractéristique.
Ingrédients
- 1,2 kg de rumsteck ou faux-filet en cubes de 4 cm
- 6 gousses d’ail écrasées
- 6 feuilles de laurier fraîches, déchirées
- 100 ml de vin de Madère sec ou vin blanc sec
- 40 ml d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de gros sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de persil haché
Préparation
- Mélanger le bœuf avec l’ail, le laurier, le vin, l’huile et le poivre. Couvrir et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
- Sortir la viande 30 minutes avant la cuisson. Égoutter et conserver un peu de marinade.
- Préchauffer le gril ou le barbecue à forte température.
- Enfiler les cubes sur de longues brochettes en les espaçant légèrement, puis ajouter le gros sel juste avant cuisson.
- Griller 10 à 12 minutes en tournant régulièrement pour une cuisson saignante à point, soit environ 55 à 60 °C à cœur.
- Faire fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe de marinade portée à ébullition 2 minutes, puis ajouter le persil.
- Laisser reposer les brochettes 5 minutes et les badigeonner de beurre parfumé.
Le conseil de Mamie
Utilisez de gros cubes réguliers et un feu vif : la viande colore sans perdre son jus.
Présentation et accompagnement
Suspendre les brochettes au-dessus d’un plat si possible, avec milho frito, salade et pain à l’ail.
Conservation
2 jours au réfrigérateur. Réchauffer rapidement à la poêle pour ne pas dessécher. Congélation possible avant cuisson pendant 2 mois.
Variante traditionnelle ou familiale
La tradition utilise des broches en bois de laurier ; à la maison, des brochettes métalliques conviennent parfaitement.
Allergènes
Lait, sulfites.
Espetada Madeirense : brochettes de bœuf de MadèrePréparez l’Espetada Madeirense, brochettes de bœuf marinées à l’ail, au laurier et au vin, grillées selon la tradition de Madère.Espetada Madeirense, brochette portugaise de bœuf grillé au laurierDe généreux cubes de bœuf parfumés à l’ail et au laurier, grillés comme à Madère.