Les Recettes de Mamie
Arroz Doce
Riz au lait portugais à la cannelle
L’Arroz Doce est l’un des desserts familiaux les plus appréciés au Portugal. Ce riz au lait très crémeux est doucement parfumé au citron et décoré de cannelle, notamment lors des fêtes et repas de famille.
Ingrédients
- 150 g de riz rond
- 1 l de lait entier
- 150 ml d’eau
- 120 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 bande de zeste de citron non traité
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de sel
- Cannelle moulue pour le décor
Préparation
- Rincer rapidement le riz. Porter l’eau à ébullition avec le sel, le zeste de citron et le bâton de cannelle.
- Ajouter le riz et cuire à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à absorption presque complète de l’eau.
- Chauffer le lait séparément. L’ajouter au riz en quatre fois, en remuant régulièrement, puis cuire 25 minutes à feu doux.
- Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 5 minutes, sans laisser attacher.
- Retirer du feu. Mélanger les jaunes avec 3 cuillères à soupe de préparation chaude, puis les incorporer progressivement au riz.
- Remettre 1 à 2 minutes sur feu très doux en remuant, sans faire bouillir. Retirer le zeste et la cannelle.
- Répartir dans des coupelles, laisser refroidir puis décorer de cannelle moulue.
Le conseil de Mamie
Ajoutez le lait chaud progressivement : le riz libère mieux son amidon et reste très crémeux.
Présentation et accompagnement
Servir frais ou à température ambiante dans de petites coupelles en faïence, avec un motif de cannelle.
Conservation
48 heures au réfrigérateur, couvert. Ne se congèle pas.
Variante traditionnelle ou familiale
Dans certaines familles, une noix de beurre est ajoutée à la fin pour une texture encore plus onctueuse.
Allergènes
Lait, œufs.
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