Les Recettes de Mamie
Caracóis à Portuguesa
Petits escargots mijotés à la portugaise
Lorsque les beaux jours arrivent, les caracóis deviennent un incontournable des terrasses portugaises. Ils mijotent doucement dans un bouillon parfumé à l’ail, au laurier et à l’origan, puis se dégustent avec du pain et des cure-dents.
Ingrédients
Bouillon
- 1,5 kg de petits escargots préparés pour la cuisine
- 1 gros oignon
- 6 gousses d’ail
- 3 feuilles de laurier
- 1 bouquet d’origan frais ou 1 c. à soupe séché
- 100 g de chouriço en rondelles
- 1 petit piment facultatif
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Eau froide à hauteur
Préparation
- Utiliser uniquement des escargots issus d’un circuit alimentaire et déjà purgés. Les rincer plusieurs fois à l’eau froide.
- Mettre les escargots dans une grande marmite et couvrir largement d’eau froide.
- Chauffer très progressivement à feu doux. Lorsque les escargots sont sortis de leur coquille, augmenter doucement la chaleur.
- Écumer puis ajouter l’oignon, l’ail, le laurier, l’origan, le chouriço, l’huile d’olive et le piment.
- Laisser cuire à petits frémissements 60 à 75 minutes. Saler en fin de cuisson et rectifier l’assaisonnement.
- Servir très chaud avec un peu de bouillon dans chaque bol.
Le conseil de Mamie
La montée en température doit être très lente au début ; c’est ce qui permet aux escargots de rester sortis de leur coquille.
Présentation et accompagnement
Servir dans de petits bols avec cure-dents, pain frais et serviettes.
Conservation
À consommer de préférence le jour même. Les restes peuvent être conservés 24 heures au réfrigérateur puis réchauffés à cœur.
Variante traditionnelle ou familiale
Certaines familles ajoutent un morceau de jambon fumé ou une tomate mûre au bouillon.
Allergènes
Mollusques. Le chouriço peut contenir des allergènes selon le fabricant.